Ingredienti:
- Melanzane medie (circa 600g)
- g Noci sgusciate (tostate leggermente)
- g Pangrattato integrale (più extra per l'impanatura)
- g Farina di ceci
- spicchi Aglio tritati finemente
- g Prezzemolo fresco tritato
- g Scorza di Limone (da limone non trattato)
- ml Olio EVO (più extra per spennellare)
- Sale Marino e Pepe Nero Q.B.
- g Basilico fresco (solo foglie)
- g Prezzemolo fresco (solo foglie)
- g Capperi sotto sale (dissalati)
- g Pinoli (tostati)
- ml Aceto di Vino Bianco
- ml Olio EVO (di ottima qualità per la salsa)
Istruzioni:
- Fase 1: Preparazione delle Melanzane. Forare le melanzane e arrostirle in forno a 200°C finché la buccia non è carbonizzata e la polpa tenerissima (20-25 min). Lasciarle intiepidire, sbucciarle e scolare la polpa per almeno 15 minuti in un colino per eliminare l'acqua in eccesso. Tritare grossolanamente la polpa di melanzana scolata.
- Fase 2: Preparazione della Salsa Verde. Nel robot da cucina, combinare basilico, prezzemolo, capperi, pinoli e scorza di limone. Frullare a impulsi. Aggiungere lentamente l'olio EVO, frullando fino a ottenere una salsa rustica. Salare leggermente e aggiungere l'aceto. Mettere da parte.
- Fase 3: Formazione delle Polpette. In una ciotola capiente, unire la polpa di melanzana, le noci tritate, l'aglio, il prezzemolo tritato, la farina di ceci e il pangrattato. Impastare bene. Se l'impasto è troppo molle, aggiungere altro pangrattato.
- Formare delle polpette di circa 5 cm di diametro. Passarle leggermente nel pangrattato rimasto. Disporre le polpette su una teglia rivestita di carta da forno e spennellare con un filo d'olio.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno ben dorate e croccanti all'esterno.
- Fase 4: Impiattamento. Servire le polpette calde o a temperatura ambiente, accompagnate da un generoso cucchiaio di Salsa Verde Aromatica.