Istruzioni:
- Tagliare le melanzane a cubetti o fettine, salare abbondantemente e lasciare spurgare in uno scolapasta per almeno 30 minuti. Sciacquare e strizzare molto bene il liquido in eccesso.
- Cuocere le melanzane (al forno o in padella) fino a renderle molto tenere. Schiacciare la polpa cotta in una purea grossolana e lasciare intiepidire.
- Ammollare il pane raffermo nel latte per 10 minuti, poi strizzarlo energicamente e sbriciolarlo. Unire in una ciotola la purea di melanzane, il pane, il Parmigiano, le 2 uova, il basilico, sale e pepe. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Coprire l'impasto e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Formare delle polpette di circa 4-5 cm di diametro.
- Preparare la panatura tripla: passare ogni polpetta prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurando una copertura uniforme.
- Scaldare l'olio di semi a 175°C. Friggere le polpette poche alla volta fino a doratura uniforme (circa 3-4 minuti). Scolare su carta assorbente.
- Servire le Polpette di melanzane calde o a temperatura ambiente, eventualmente accompagnate da salsa fresca al pomodoro o tzatziki.