Ingredienti:

  • 450g carne macinata di manzo (consigliata 80/20)
  • 50g Pecorino Romano grattugiato, più altro per servire
  • 225g ricotta di latte intero, ben scolata
  • 40g pangrattato italiano
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 15g prezzemolo fresco tritato finemente
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 800g pomodori pelati schiacciati in scatola
  • 1/2 cucchiaino di origano secco
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto per le polpette: in una ciotola grande, mescola delicatamente carne macinata, ricotta, Pecorino Romano, pangrattato, uovo, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Fai attenzione a non mescolare troppo.
  2. Forma le polpette: usando le mani, arrotola delicatamente il composto in polpette di dimensioni uniformi (circa 4-5 cm di diametro).
  3. Rosola le polpette: scalda l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Rosola le polpette su tutti i lati, lavorando a lotti se necessario, fino a doratura. Togli le polpette dalla padella e mettile da parte.
  4. Prepara il sugo di pomodoro: nella stessa padella, soffriggi la cipolla fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non sarà fragrante.
  5. Fai sobbollire il sugo: aggiungi i pomodori schiacciati, l'origano, il peperoncino rosso in scaglie (se lo usi), il sale e il pepe nella padella. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e fai cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  6. Fai sobbollire le polpette nel sugo: adagia delicatamente le polpette rosolate nel sugo di pomodoro sobbollente. Riduci la fiamma al minimo, copri e fai cuocere per 25 minuti, o fino a quando le polpette non saranno cotte e tenere. Controlla la temperatura interna: 74°C.
  7. Servi: guarnisci con foglie di basilico fresco e altro Pecorino Romano grattugiato. Servi caldo.