Ingredienti:
- 500 g Pollo Macinato (coscia e petto misti)
- 125 g Ricotta fresca (ben scolata)
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Uovo grande
- 50 g Pangrattato (più extra per impanare)
- 15 g Prezzemolo fresco tritato
- Scorza di 1 limone biologico (solo la parte gialla)
- 5 g Aglio tritato finemente
- Sale Fino q.b. (a piacere)
- Pepe Nero Macinato q.b. (a piacere)
- 45 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- 1 spicchio Aglio intero (per il sugo)
- 400 g Passata di Pomodoro
- 120 ml Brodo Vegetale (o acqua)
- Un rametto Basilico fresco (per finitura)
Istruzioni:
- Asciugare bene la ricotta da eventuali liquidi. In una ciotola capiente, mescolare l'aglio tritato, il prezzemolo, la scorza di limone, il Parmigiano, il pangrattato, il sale e il pepe.
- Aggiungere l'uovo, la ricotta e il pollo macinato. Amalgamare delicatamente con le mani o una spatola, facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto.
- Coprire la ciotola con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è essenziale per far rassodare l'impasto.
- Formare circa 16-18 polpette uniformi, grandi come una noce. Se l'impasto è appiccicoso, inumidire leggermente le mani. Rotolare le polpette in una spolverata di pangrattato extra (facoltativo).
- Scaldare l'Olio EVO in una padella. Dorare le polpette su tutti i lati (circa 4-5 minuti totali) finché non sono ben colorite. Rimuoverle e metterle da parte.
- Nello stesso olio, aggiungere lo spicchio d'aglio intero. Soffriggere brevemente, quindi versare la passata di pomodoro e il brodo vegetale. Salare leggermente e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo.
- Rimettere delicatamente le polpette dorate nel sugo. Coprire parzialmente la padella e lasciare sobbollire dolcemente (in umido) per 15-20 minuti, girando le polpette a metà cottura, finché la salsa non si è addensata.
- Togliere l'aglio. Guarnire con foglie fresche di basilico prima di servire.