Ingredienti:
- 900g patate Yukon Gold, pelate e tagliate a cubetti
- 60ml latte intero, tiepido
- 30g burro non salato
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
- 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata fresca
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 15ml olio d'oliva
- 225g funghi misti (cremini, shiitake, ostrica), puliti e affettati
- 1 scalogno, tritato finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 60ml vino bianco secco
- 60ml panna fresca liquida
- 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 120g farina 00
- 2 uova grandi, sbattute
- 200g pangrattato (panko preferito)
- Olio vegetale, per friggere
Istruzioni:
- Preparare le patate: lessare le patate in acqua bollente salata fino a quando saranno tenere. Scolare bene e passare con uno schiacciapatate o ridurre in purea fino a ottenere un composto liscio. Incorporare latte, burro, Parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
- Preparare il ripieno ai funghi: soffriggere lo scalogno e l'aglio in olio d'oliva fino a quando saranno ammorbiditi. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando saranno dorati e ammorbiditi, rilasciando il loro liquido. Sfumare con il vino bianco e cuocere fino a quando si sarà ridotto. Incorporare la panna fresca e il prezzemolo; condire con sale e pepe. Lasciare raffreddare leggermente.
- Assemblare le polpette: prelevare un cucchiaio di purè di patate e appiattirlo nel palmo della mano. Posizionare una piccola quantità di ripieno ai funghi al centro. Chiudere delicatamente il ripieno con il composto di patate, formando una pallina (circa 4-5 cm di diametro).
- Impanare le polpette: passare ogni polpetta nella farina, quindi immergerla nelle uova sbattute e infine ricoprirla accuratamente con il pangrattato.
- Raffreddare le polpette: disporre le polpette impanate su un piatto o una teglia e mettere in frigorifero per almeno 15 minuti (o fino a 30) per aiutarle a mantenere la forma durante la frittura.
- Friggere le polpette: scaldare l'olio vegetale a 175°C. Friggere le polpette in lotti fino a quando saranno dorate su tutti i lati, circa 2-3 minuti per lotto. (Oppure, se preferisci cuocerle al forno, preriscalda il forno a 190°C e cuoci per circa 20 minuti, controllando fino a quando il pangrattato diventa dorato).
- Scolare e servire: rimuovere le polpette fritte con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire immediatamente, guarnite con Parmigiano Reggiano grattugiato e prezzemolo fresco.