Ingredienti:
- Merluzzo (Filetti): 600 g, fresco o surgelato
- Patate (a pasta gialla, lessate e schiacciate): 200 g
- Pangrattato (Fine, per l'impasto): 50 g
- Uovo (grande): 1, leggermente sbattuto
- Prezzemolo (fresco, tritato finemente): 3 cucchiai
- Scorza di Limone (biologico): 1/2 cucchiaino
- Aglio (spicchio, facoltativo): 1, tritato finissimo
- Sale Marino Fino: q.b.
- Pepe Nero (macinato fresco): q.b.
- Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO, per l'impasto): 1 cucchiaio
- Pangrattato (Extra, per la panatura): 80 g
- Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO, per spennellare): 2 cucchiai
Istruzioni:
- Lessare le patate in acqua salata, scolarle, pelarle e schiacciarle immediatamente (ancora calde) in una ciotola capiente. Lasciare raffreddare completamente. Contemporaneamente, cuocere il merluzzo (a vapore o bollito) fino a che non si sfalda facilmente. Scolare bene il pesce, sminuzzarlo grossolanamente e tamponarlo con carta assorbente per assicurarsi che sia ben asciutto.
- Unire gli aromatizzatori: Aggiungere alle patate schiacciate e raffreddate il merluzzo sminuzzato, l'uovo sbattuto, il prezzemolo, la scorza di limone, l'aglio (se usato), 1 cucchiaio di Olio EVO e i 50 g di pangrattato. Amalgamare l’impasto con le mani fino a combinare gli ingredienti. Non lavorare eccessivamente l'impasto.
- Riposo: Coprire la ciotola con pellicola e lasciar riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per la compattezza e per assorbire l'umidità in eccesso.
- Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno.
- Formare e Panare: Prelevare porzioni di impasto (circa 40g ciascuna) e rotolarle velocemente tra i palmi delle mani per ottenere delle sfere compatte. Passare ogni polpetta nell'extra pangrattato (80 g), assicurandosi che sia rivestita uniformemente su tutti i lati. Disporle sulla teglia preparata.
- Spennellare e Cuocere: Spennellare leggermente la superficie delle polpette con i 2 cucchiai di Olio EVO rimanente. Infornare per 15-18 minuti. Girare delicatamente le polpette a metà cottura (dopo circa 8 minuti) per assicurare una doratura uniforme. Servire calde.