Ingredienti:

  • 1 tazza (200g) di lenticchie marroni o verdi, sciacquate
  • 2 tazze (480ml) di brodo vegetale o acqua
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 piccola cipolla, tritata finemente (circa 75g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/2 tazza (50g) di pangrattato, semplice o integrale
  • 1/4 tazza (30g) di prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai di lievito alimentare (opzionale, per un sapore di formaggio)
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di condimento italiano
  • 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio d'oliva per friggere o cuocere al forno
  • 2 melanzane medie (circa 500g di peso totale)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1/4 tazza (60ml) di brodo vegetale o acqua
  • 2 cucchiai di tahini (opzionale, per la cremosità)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Paprika affumicata o fumo liquido (opzionale, per esaltare il sapore affumicato)
  • Foglie di basilico fresco, tritate
  • Olio d'oliva
  • Peperoncino - opzionale

Istruzioni:

  1. Cuocere le lenticchie: Unire le lenticchie e il brodo/acqua in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e far sobbollire fino a quando le lenticchie saranno tenere ma non sfatte (circa 20-25 minuti). Scolare il liquido in eccesso.
  2. Preparare le melanzane: Grigliare/infornare le melanzane fino a quando la pelle non sarà carbonizzata e la polpa morbida (40-45 minuti). Lasciare raffreddare leggermente, quindi scavare la polpa ed eliminare la pelle. Consiglio: Affumicare le melanzane al barbeque se possibile!
  3. Preparare le polpette di lenticchie: Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva fino a quando non saranno ammorbiditi. Unire le lenticchie cotte, il soffritto di cipolla/aglio, il pangrattato, il prezzemolo, il lievito alimentare (se utilizzato), il concentrato di pomodoro, il condimento italiano, la paprika affumicata, il sale e il pepe in un robot da cucina. Frullare fino a formare un composto leggermente grossolano. In alternativa, schiacciare con uno schiacciapatate. Raffreddare il composto per almeno 30 minuti per farlo rassodare.
  4. Formare le polpette: Formare il composto di lenticchie in piccole polpette (circa 5 cm di diametro).
  5. Cuocere le polpette: Friggere le polpette in olio d'oliva a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati. In alternativa, cuocere in forno a 190°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
  6. Preparare la crema di melanzane: Frullare la polpa di melanzana, l'olio d'oliva, l'aglio, il brodo vegetale, il tahini (se utilizzato), il succo di limone, il sale e il pepe in un frullatore fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere paprika affumicata o fumo liquido a piacere, se desiderato.
  7. Assemblare e servire: Stendere uno strato di crema di melanzane su ogni piatto. Guarnire con basilico fresco, un filo d'olio d'oliva e una spolverata di peperoncino (opzionale). Servire caldo e godersi la vita! polpette lenticchie vegane ricetta polpette