Ingredienti:
- Cavolo Cappuccio (bianco o verde), 600 g
- Cipolla Dorata, 80 g
- Olio Extra Vergine d'Oliva (OE V O), 30 ml
- Aglio, 1 spicchio
- Sale e Pepe Nero, Q.B.
- Uova Grandi (L), 2
- Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato), 80 g
- Pane raffermo (o Pangrattato), 60 g
- Prezzemolo Fresco, 1 mazzetto
- Noce Moscata, 1 pizzico
- Pangrattato fine (aggiuntivo), 100 g
- Olio di Semi (Arachidi o Girasole), Q.B. per la frittura
Istruzioni:
- Preparazione del Cavolo Cappuccio: Rimuovere le foglie esterne del cavolo, tagliarlo a spicchi e poi a listarelle sottili. Sbollentare il cavolo in acqua salata per 8-10 minuti, finché non è tenero.
- Scolare e Strizzare (CRUCIALE): Scolare il cavolo e lasciarlo raffreddare leggermente. Trasferirlo su uno strofinaccio pulito e strizzarlo con forza per eliminare ogni traccia di liquido. Tritare finemente il cavolo ben strizzato.
- Soffritto Aromatico: In una padella, scaldare l'olio EVO con l'aglio. Aggiungere la cipolla tritata e lasciarla appassire a fuoco basso per 5-7 minuti. Aggiungere il cavolo già cotto al soffritto e saltare per 2 minuti, insaporendo con sale e pepe. Lasciare raffreddare completamente.
- Impasto: In una ciotola grande, unire il cavolo raffreddato, le uova sbattute, il parmigiano, il prezzemolo tritato, la noce moscata e il pane raffermo/pangrattato. Mescolare bene con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Riposo: Coprire la ciotola con pellicola e lasciar riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è essenziale per la stabilità delle polpette.
- Formare e Impanare: Prelevare porzioni di impasto (circa 30 g) e formare delle polpette rotonde. Passare ogni polpetta nel pangrattato aggiuntivo, premendo bene per assicurare una panatura uniforme e croccante.
- Friggere: Scaldare abbondante olio di semi in padella (170°C). Friggere le polpette poche alla volta per circa 3-4 minuti, girandole, finché non sono dorate e croccanti su tutti i lati. Scolare su carta assorbente e salare immediatamente. Servire calde o tiepide.