Ingredienti:

  • 350g macinato di manzo (taglio chuck o reale)
  • 150g macinato di maiale
  • 80g mollica di pane bianco fresco
  • 60ml latte intero
  • 1 uovo grande
  • 50g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio grattugiato
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • q.b. sale marino
  • q.b. pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 30g burro

Istruzioni:

  1. Metti la mollica di pane nel latte. Nota: Lasciala riposare finché non ha assorbito tutto il liquido, diventando una poltiglia.
  2. Unisci manzo e maiale in una ciotola capiente.
  3. Aggiungi l'uovo leggermente sbattuto alla carne.
  4. Strizza leggermente la mollica e uniscila al composto fino a vederla sparire tra le fibre.
  5. Inserisci il Parmigiano, l'aglio, il prezzemolo e le spezie.
  6. Impasta con le mani fredde per 2 minuti. Nota: Non lavorare troppo per non scaldare il grasso della carne.
  7. Forma delle sfere da circa 30-40 grammi l'una.
  8. Scalda olio e burro in una padella finché non vedi una schiuma dorata.
  9. Adagia le polpette e cuoci 4 minuti per lato fino a ottenere una crosticina bruna intensa.
  10. Lascia riposare le polpette 2 minuti fuori dal fuoco prima di servire.