Ingredienti:

  • 300g di Macinato di Manzo (Taglio: Reale o Scamone)
  • 200g di Macinato di Maiale (Spalla o Pancetta)
  • 150g di Mollica di pane raffermo
  • 100ml di Latte intero
  • 2 Uova medie bio
  • 80g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi grattugiato
  • 1 spicchio d'Aglio privato dell'anima e tritato finemente
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 1 pizzico di Sale marino fino
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato fresco
  • 1 grattugiata di Noce moscata
  • 700ml di Passata di pomodoro
  • 0.5 Cipolla dorata o uno scalogno
  • 4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 4 foglie di Basilico fresco
  • 1 pizzico di Zucchero

Istruzioni:

  1. Preparazione del Panade: spezzetta la mollica di pane in una ciotolina e coprila con il latte. Lascia riposare per 10 minuti finché non sarà completamente imbevuta, quindi strizzala con forza tra le mani per eliminare il liquido in eccesso.
  2. Assemblaggio: in una ciotola capiente, unisci il macinato di manzo e di maiale, le uova, il Parmigiano, l'aglio, il prezzemolo tritato, la noce moscata e la mollica strizzata. Impasta delicatamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Formazione: preleva una piccola quantità di impasto e forma delle sfere della dimensione di una pallina da golf (circa 30-40g di impasto).
  4. Cottura del sugo: in una pentola dal fondo spesso, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla tritata. Versa la passata di pomodoro, aggiungi il basilico e un pizzico di zucchero.
  5. Simmering: adagia delicatamente le polpette nel sugo, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, girandole con estrema cautela a metà cottura.