Ingredienti:

  • 4 petti di pollo medi (circa 600-700g totali)
  • 1 cucchiaino di sale marino fino
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 3 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 3 spicchi d'aglio grandi, schiacciati leggermente
  • 3 rametti di rosmarino fresco
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 50 ml di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino raso di scorza di limone grattugiata
  • 100 ml di brodo vegetale (o acqua calda, se necessario)
  • 1 noce di burro non salato (facoltativo, per finire la salsa)

Istruzioni:

  1. Battere leggermente i petti di pollo tra due fogli di pellicola per uniformare lo spessore (circa 1,5 cm). Salare e pepare generosamente su entrambi i lati.
  2. Scaldare l'Olio EVO nella padella a fuoco medio-alto. Quando l'olio è lucido, adagiare i petti di pollo e rosolare per circa 4-5 minuti per lato, fino a doratura. Rimuovere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
  3. Abbassare la fiamma. Aggiungere l'aglio schiacciato e i rametti di rosmarino nella stessa padella. Soffriggere per 1 minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  4. Alzare la fiamma e versare il vino bianco. Lasciare evaporare completamente l'alcol (circa 2 minuti), raschiando bene il fondo della padella (deglassaggio).
  5. Rimettere il pollo nella padella. Aggiungere il succo di limone e la scorza. Continuare la cottura a fuoco medio-basso, coperto, per 5-7 minuti, girando una volta, fino a cottura completa.
  6. Se la salsa si restringe troppo, aggiungere il brodo vegetale. Spegnere il fuoco, aggiungere la noce di burro (se usata) e mescolare energicamente per emulsionare la salsa. Rimuovere i rametti di rosmarino e servire immediatamente il pollo irrorato con il sughetto.