Ingredienti:
- 1.2 kg Cosce e sovracosce di pollo (con pelle e osso)
- 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- 4 rametti grandi Rosmarino fresco (solo gli aghi, tritati)
- 4 spicchi Aglio (schiacciati o tritati grossolanamente)
- Sale Marino Grosso Q.B.
- Pepe Nero Macinato Fresco Q.B.
- 3 Limoni freschi non trattati (2 per il succo/zest, 1 a fette)
- 120 ml Vino Bianco Secco (es. Vermentino)
- 120 ml Brodo di Pollo (a basso contenuto di sodio)
- 15 g Burro Freddo (opzionale, per legare la salsa)
Istruzioni:
- Fase 1: Preparazione e Marinatura. Asciugare accuratamente la pelle del pollo con carta da cucina. In una ciotola, combinare il sale grosso, il pepe nero, gli aghi di rosmarino tritati e l'aglio schiacciato.
- Condire e Marinare: Massaggiare il pollo con l'olio EVO e strofinare il mix di aromi sulla carne. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti. Togliere dal frigo 30 minuti prima della cottura.
- Fase 2: Rosolatura (Searing). Preriscaldare il forno a 200°C. Scaldare la teglia (o casseruola di ghisa) sul fornello a fuoco medio-alto. Adagiare il pollo nella teglia con la pelle rivolta verso il basso. Rosolare per 5-7 minuti finché la pelle non è dorata e croccante. Girare il pollo.
- Fase 3: Cottura e Aromi. Aggiungere il vino bianco secco e lasciare evaporare l'alcol per circa 2 minuti, raschiando il fondo della padella. Spremere il succo di un limone, disporre le fette di limone rimanenti e il brodo di pollo sul fondo della teglia.
- Infornare: Trasferire la teglia nel forno preriscaldato. Cuocere per 35-40 minuti. Il pollo è pronto quando la temperatura interna raggiunge i 74°C nel punto più spesso della coscia.
- Fase 4: Riposo (Cruciale!). Togliere il pollo dal forno e trasferirlo su un tagliere caldo. Coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 10 minuti per assicurare la succosità.
- Ridurre e Montare la Salsa: Mentre il pollo riposa, mettere la teglia con i succhi di cottura sul fornello a fuoco medio. Ridurre la salsa di circa un terzo. Togliere dal fuoco e, se desiderato, incorporare il burro freddo. Mescolare vigorosamente finché la salsa non diventa lucida e omogenea. Servire il pollo nappato con la salsa al limone e rosmarino.