Ingredienti:

  • 4 cosce di pollo grandi con osso e pelle
  • 800g di patate a pasta gialla
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 3 spicchi d'aglio vestito
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 10g di sale fino
  • 5g di pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 0.5 cucchiaino di amido di mais
  • 1 limone non trattato (scorza grattugiata)

Istruzioni:

  1. Tampona accuratamente ogni coscia di pollo con carta assorbente per rimuovere l'umidità superficiale, essenziale per la croccantezza.
  2. In una ciotolina, mescola sale, pepe, paprika, amido di mais e scorza di limone per creare il 'Magic Rub'.
  3. Massaggia vigorosamente il mix di spezie su ogni lato del pollo, cercando di inserire parte del rub anche sotto la pelle.
  4. Taglia le patate a spicchi uniformi di circa 3 centimetri di spessore e condiscile in una teglia con olio, rosmarino e aglio schiacciato.
  5. Distribuisci le patate in uno strato unico e adagia sopra di esse le cosce di pollo con la pelle rivolta verso l'alto.
  6. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C (400°F) per 40 minuti. Alza la temperatura a 220°C (430°F) e attiva la ventilazione per gli ultimi 15 minuti fino a ottenere una doratura vitrea.