Ingredienti:
- 600 g Petto di Pollo (senza pelle né osso)
- 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- 15 g Burro non salato
- 40 g Scalogno tritato finemente
- 8 g Aglio tritato finemente
- 120 ml Vino Bianco Secco
- 240 ml Brodo di Pollo (o vegetale)
- 120 ml Panna fresca da cucina (30% MG)
- 1 Limone grande (succo e scorza)
- 3 g Timo fresco (foglie)
- Q.B. Sale Marino Fino
- Q.B. Pepe Nero macinato fresco
- 3 g Farina 00 (o amido di mais)
- 1 Pizzico Peperoncino
Istruzioni:
- Battere leggermente i petti di pollo fino ad ottenere uno spessore uniforme (circa 1.5 cm). Salare e pepare generosamente su entrambi i lati.
- Riscaldare l'olio EVO nella padella a fuoco medio-alto. Rosolare i petti di pollo per 4-5 minuti per lato, fino a doratura intensa. Togliere il pollo e metterlo da parte su un piatto, coperto.
- Abbassare la fiamma a medio. Aggiungere il burro nello stesso fondo di cottura. Una volta sciolto, aggiungere lo scalogno tritato (e l'aglio, se usato). Soffriggere dolcemente fino a trasparenza (circa 3 minuti).
- Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol completamente (circa 2 minuti), raschiando bene il fondo della padella per recuperare i succhi caramellati.
- Spolverare con la farina (o amido di mais) e mescolare rapidamente per un minuto per creare un leggero roux.
- Aggiungere il brodo, la scorza grattugiata di mezzo limone, il timo e il peperoncino. Lasciare sobbollire per 5 minuti, riducendo leggermente la salsa.
- Abbassare la fiamma al minimo. Incorporare la panna e mescolare fino a ottenere una salsa omogenea. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
- Spremere il succo di mezzo limone nella salsa. Riportare delicatamente i petti di pollo in padella. Cuocere per altri 2-3 minuti, girando una volta, fino a cottura completa (temperatura interna 74°C).
- Togliere il pollo dalla padella e lasciarlo riposare 5 minuti. Servire il pollo nappato abbondantemente con la salsa cremosa e guarnire con timo fresco e altro succo di limone.