Ingredienti:

  • 800g di petto di pollo tagliato a cubetti
  • 2 cucchiai di farina tipo 0
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1 pizzico di sale marino fino
  • 400ml di latte di cocco in lattina full fat
  • 2 cucchiai colmi di curry in polvere Madras
  • 1 cipolla dorata piccola tritata
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 20g di zenzero fresco grattugiato
  • 2 cucchiai di olio di semi di arachidi
  • 1/2 lime, il succo

Istruzioni:

  1. Prendi il petto di pollo e taglialo in cubetti di circa 2 centimetri. In una ciotola capiente, mescola la farina con la curcuma e il sale. Nota: La curcuma mescolata alla farina assicura che il colore si fissi direttamente sulla carne durante la rosolatura.
  2. Scalda l'olio di semi in padella a fuoco medio alto. Aggiungi il pollo infarinato, scuotendo l'eccesso. Cuoci per 5 minuti fino a quando non vedrai una crosticina dorata e fragrante. Nota: Non affollare la padella; se necessario, procedi in due riprese per evitare che il pollo inizi a bollire nel suo vapore.
  3. Sposta il pollo ai lati della padella (o toglilo momentaneamente). Al centro, aggiungi la cipolla tritata, l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato. Fai appassire per 2 minuti, poi unisci il curry Madras direttamente nell'olio caldo. Nota: Il calore dell'olio attiva gli oli essenziali delle spezie, rendendo il sapore più profondo.
  4. Versa il latte di cocco sopra il composto di spezie e mescola bene con il pollo. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 10 minuti fino a quando la salsa non sarà densa e vellutata. Nota: Il grasso del cocco e l'amido della farina si emulsioneranno creando una crema perfetta.
  5. Spegni il fuoco e aggiungi il succo di mezzo lime. Mescola un'ultima volta per incorporare l'acidità che bilancia la ricchezza del cocco. Servi immediatamente mentre il vapore trasporta ancora tutto il profumo delle spezie.