Ingredienti:

  • 500g petto di pollo, tagliato a cubetti di 2-3 cm
  • 2 cucchiai olio di oliva extravergine
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 cucchiaino zenzero fresco, grattugiato
  • 2 cucchiai pasta di curry (rossa, verde o gialla)
  • 400 ml latte di cocco
  • 150 ml brodo di pollo
  • 1 cucchiaino curcuma in polvere
  • 1/2 cucchiaino coriandolo in polvere
  • 1/4 cucchiaino peperoncino in polvere (opzionale)
  • Succo di 1/2 limone
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Coriandolo fresco tritato per guarnire (opzionale)
  • Riso basmati per servire

Istruzioni:

  1. Tagliare il pollo a cubetti. Tritare cipolla e aglio. Grattugiare lo zenzero.
  2. Scaldare l'olio in padella. Rosolare il pollo a fuoco medio-alto fino a doratura uniforme. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
  3. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla e l'aglio. Soffriggere fino a doratura. Aggiungere lo zenzero grattugiato e la pasta di curry. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, fino a quando sprigiona il profumo.
  4. Versare il latte di cocco e il brodo di pollo nella padella. Aggiungere la curcuma, il coriandolo e il peperoncino (se usato). Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 5 minuti, mescolando occasionalmente.
  5. Aggiungere i cubetti di pollo cotti alla salsa. Mescolare bene per ricoprire il pollo con la salsa.
  6. Far sobbollire il pollo nella salsa per 10 minuti, o fino a quando la salsa si sarà addensata e il pollo sarà completamente cotto (temperatura interna di 74°C/165°F).
  7. Aggiungere il succo di limone. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  8. Servire caldo su un letto di riso basmati. Guarnire con coriandolo fresco tritato, se desiderato.