Ingredienti:
- 800 g di cosce di pollo disossate
- 30 g di amido di mais
- 5 g di sale fino
- 30 ml di olio di semi di girasole
- 40 g di burro chiarificato
- 1 cipolla dorata piccola
- 2 spicchi d'aglio
- 15 g di zenzero fresco
- 15 g di curry in polvere
- 400 ml di latte di cocco
- 100 ml di brodo vegetale
- 5 ml di succo di lime
- 2 g di paprika affumicata
Istruzioni:
- Preparazione della carne. Infarina i bocconcini di pollo nell'amido di mais, scuotendoli bene per eliminare l'eccesso. Nota: troppa farina creerebbe una pastella spiacevole.
- Rosolatura lampo. Scalda l'olio nella padella finché non è quasi fumante. Aggiungi il pollo e cuoci a fuoco vivo per 4-5 minuti until assume un colore mogano uniforme su tutti i lati.
- Riposo. Rimuovi la carne dalla padella e tienila da parte in un piatto. Non preoccuparti se non è cotta all'interno, finirà il processo nella salsa.
- Base aromatica. Nella stessa padella, sciogli il burro chiarificato. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire a fuoco medio until diventa trasparente.
- Risveglio spezie. Unisci l'aglio pressato, lo zenzero grattugiato e il curry. Mescola continuamente per 2 minuti until senti un aroma intenso e tostato.
- Creazione della crema. Versa il latte di cocco e il brodo vegetale. Porta a leggero bollore, abbassando la fiamma e lasciando restringere la salsa per circa 5 minuti until diventa densa e lucida.
- Mantecatura finale. Riporta il pollo rosolato nella salsa. Cuoci per altri 5-7 minuti a fuoco dolce until la carne è tenera e cotta internamente.
- Tocco di classe. Spegni il fuoco. Aggiungi immediatamente il succo di lime e la paprika affumicata, mescolando delicatamente.