Ingredienti:

  • 250g farina di mais per polenta (tipo Bramata o Taragna)
  • 1.25 Litri acqua
  • 1 cucchiaino sale grosso
  • 50g burro non salato
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato, più altro per servire
  • 500g funghi porcini freschi, puliti e affettati (o 50g funghi porcini secchi)
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco (opzionale)
  • Prezzemolo fresco tritato, q.b.
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Se si usano funghi secchi: 240ml acqua calda per reidratarli

Istruzioni:

  1. Se usi funghi secchi: Re-idrata i funghi in acqua calda. Scola, conserva l'acqua (filtrandola) e trita grossolanamente. Se usi funghi freschi: Pulisci delicatamente i funghi con un panno umido e affettali.
  2. Scalda l'olio in padella, aggiungi l'aglio e cuoci finché fragrante (attenzione a non bruciarlo!). Aggiungi i funghi e cuoci finché dorati e teneri. Sfumare con il vino bianco (se lo usi) e lascialo evaporare. Se hai usato i funghi secchi, aggiungi la loro acqua filtrata. Aggiusta di sale e pepe. A fine cottura, aggiungi il prezzemolo tritato.
  3. Porta ad ebollizione l'acqua salata in una pentola. Aggiungi la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno per evitare grumi. Riduci la fiamma al minimo e continua a cuocere, mescolando regolarmente, per circa 45 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione della farina), finché la polenta non si stacca dalle pareti della pentola. A fine cottura, manteca con burro e parmigiano reggiano.
  4. Versa la polenta cremosa nei piatti. Guarnisci con il sugo ai funghi porcini. Spolvera con altro parmigiano reggiano e prezzemolo fresco.