Ingredienti:
- 1 ½ tazze (190g) di farina 00, più altra per infarinare
- ½ cucchiaino (3g) di sale
- 6 cucchiai (85g) di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
- 4-6 cucchiai (60-90 ml) di acqua ghiacciata
- 900g di pomodori maturi, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzetti (San Marzano ideali)
- 1 tazza (115g) di Parmigiano Reggiano grattugiato
- ½ tazza (50g) di Pecorino Romano grattugiato
- ¼ tazza (15g) di basilico fresco tritato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino (5g) di origano secco
- ¼ tazza (60ml) di olio d'oliva, più altro per condire
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 1/4 tazza (25g) di pangrattato
Istruzioni:
- Prepara la crosta: Se si usa il robot da cucina: Combina farina e sale nel robot. Aggiungi il burro e frulla fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata fino a quando l'impasto si compatta. Se a mano: Mescola farina e sale. Taglia il burro freddo, quindi aggiungi l'acqua ghiacciata fino a quando si compatta.
- Raffredda l'impasto: Forma l'impasto in un disco, avvolgilo nella pellicola trasparente e raffreddalo per almeno 30 minuti.
- Prepara il ripieno: Combina i pomodori tagliati a pezzetti, il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano, il basilico, l'aglio, l'origano, l'olio d'oliva, il sale e il pepe in una ciotola capiente. Mescola bene.
- Stendi l'impasto: Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto in un cerchio di 30 cm.
- Trasferisci nella teglia: Trasferisci delicatamente l'impasto nella teglia per crostata e arriccia i bordi. Cospargi la base con il pangrattato.
- Aggiungi il ripieno: Versa il composto di pomodori nella crosta preparata. Distribuisci uniformemente.
- Inforna: Inforna in forno preriscaldato a 190°C per 35-45 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e il ripieno è bollente.
- Raffredda e servi: Lascia raffreddare leggermente la torta prima di tagliarla e servirla. Condisci con un filo d'olio d'oliva prima di servire, perché non fa mai male!