Ingredienti:

  • 250 g farina 00 (o farina tipo 0)
  • 125 g burro freddo, a cubetti
  • 70 ml acqua fredda
  • 1 pizzico di sale fino
  • 500 g ricotta di pecora (o vaccina), scolata
  • 250 g spinaci freschi, lavati e cotti
  • 150 g salame tipo Napoli, a cubetti
  • 100 g prosciutto cotto, a cubetti
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 4 uova medie
  • 1 uovo medio per spennellare
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta Brisée: Mescola la farina e il sale. Aggiungi il burro freddo e lavora fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua fredda gradualmente, fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo.
  2. Prepara il Ripieno: Strizza bene gli spinaci cotti e tritali grossolanamente. In una ciotola, mescola la ricotta, gli spinaci, il salame, il prosciutto, il parmigiano, 3 uova, sale, pepe e noce moscata.
  3. Assembla la Pizza Rustica: Dividi la pasta in due parti (una leggermente più grande). Stendi la parte più grande e rivesti la tortiera. Versa metà del ripieno, crea 4 incavi e rompi un uovo in ciascuno. Copri con il resto del ripieno.
  4. Sigilla e Inforna: Stendi la pasta rimanente e copri la torta. Sigilla bene i bordi. Spennella con l'uovo sbattuto. Bucherella la superficie con una forchetta. Inforna fino a doratura.