Ingredienti:

  • 500g farina Tipo 0 o Tipo 00
  • 400ml acqua fredda
  • 10g sale fino
  • 5g lievito fresco o secco attivo
  • 25ml olio extra vergine d'oliva
  • 400g pomodori San Marzano, schiacciati a mano
  • 200g mozzarella fresca (fior di latte preferibilmente)
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • Foglie di basilico fresco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di origano secco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Attiva il lievito: sciogli il lievito in poca acqua tiepida (dai 400ml). Lascia riposare fino a quando non diventa spumoso.
  2. Unisci gli ingredienti: in una ciotola grande, unisci farina, sale e il composto di lievito. Aggiungi gradualmente l'acqua fredda rimanente, mescolando fino a formare un impasto grezzo.
  3. Impasta l'impasto: impasta l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Oppure usa una planetaria con un gancio.
  4. Aggiungi l'olio d'oliva: incorpora gradualmente l'olio d'oliva nell'impasto, impastando fino a completo assorbimento.
  5. Prima fermentazione (lievitazione): metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, girandolo per rivestirlo. Copri con pellicola trasparente e refrigera per 24-48 ore.
  6. Seconda fermentazione (lievitazione): sgonfia delicatamente l'impasto. Mettilo su una teglia leggermente oliata. Stendi e premi delicatamente l'impasto per riempire la teglia. Copri delicatamente e lascia lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
  7. Prepara i condimenti: mentre l'impasto lievita, prepara i tuoi condimenti. Schiaccia i pomodori, taglia la mozzarella e trita il basilico.
  8. Preriscalda il forno: preriscalda il forno alla temperatura più alta possibile (idealmente 250-275°C) con una pietra refrattaria o una teglia in acciaio all'interno (se ne hai una).
  9. Assembla la pizza: condisci l'impasto con olio d'oliva. Distribuisci uniformemente i pomodori schiacciati sulla superficie. Condisci con sale, pepe e origano (se lo usi).
  10. Inforna: inforna per 10 minuti. Togli dal forno, spargi la mozzarella sulla pizza e rimetti in forno per altri 10-15 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il formaggio sciolto e gorgogliante.
  11. Finisci: togli la pizza dal forno. Condisci con olio extra vergine d'oliva. Spargi le foglie di basilico fresco sopra.
  12. Servi: lascia raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.