Ingredienti:
- Farina di Grano Tenero Tipo 0: 200g
- Farina di Riso: 50g
- Farina di Soia: 25g
- Acqua Fredda: 225ml
- Lievito di Birra Fresco: 2g
- Sale Fino: 5g
- Olio Extra Vergine d'Oliva: 1 cucchiaio
- Passata di Pomodoro: 200g
- Mozzarella Fiordilatte: 200g
- Basilico Fresco: qualche foglia
- Olio Extra Vergine d'Oliva: q.b.
- Sale e Pepe: q.b.
Istruzioni:
- Sciogli il lievito in una piccola parte dell'acqua fredda. In una ciotola, mescola le farine. Aggiungi gradualmente l'acqua con il lievito alle farine, iniziando a impastare. Aggiungi il sale e continua ad impastare. Aggiungi l'olio e impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Forma una palla con l'impasto e mettila in una ciotola leggermente oliata. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in frigorifero per 24-72 ore.
- Togli l'impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per circa 2-3 ore, fino a che non raddoppia di volume.
- Scalda il forno a 250°C con la teglia dentro. Infarina la spianatoia e dividi l'impasto in due parti. Stendi delicatamente ogni parte con le mani, cercando di mantenere una forma rettangolare. Trasferisci le pinse sulla teglia calda rivestita di carta forno. Condisci con passata di pomodoro, un filo d'olio, sale e pepe. Inforna per circa 10 minuti.
- Togli le pinse dal forno, aggiungi la mozzarella e inforna nuovamente per altri 5-10 minuti, fino a quando la mozzarella non è fusa e dorata. Guarnisci con basilico fresco e un filo d'olio extra vergine d'oliva.