Ingredienti:

  • 300 g di farina 0 o farina tipo 1
  • 150 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • Un pizzico di sale
  • 1 kg di pomodori pelati di buona qualità
  • 6-8 spicchi d'aglio grandi
  • 1 peperoncino rosso fresco, oppure peperoncino in polvere a piacere
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
  • Un pizzico di sale
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • Pecorino toscano grattugiato, facoltativo

Istruzioni:

  1. Unisci la farina e il sale sulla spianatoia. Forma una fontana e versa al centro l'acqua tiepida e l'olio. Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
  2. Schiaccia gli spicchi d'aglio (senza togliere l'anima, se non ti disturba il sapore forte). Scalda l'olio in una padella capiente e aggiungi l'aglio e il peperoncino. Fai soffriggere a fuoco dolce finché l'aglio non sarà dorato. Attenzione a non bruciarlo! Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con le mani, il sale e cuoci a fuoco basso per almeno 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa deve addensarsi.
  3. Riprendi l'impasto e stendilo con il mattarello (oppure con la macchina per la pasta) fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Taglia l'impasto a strisce larghe circa 1 cm. Arrotola ogni striscia con le mani, formando dei lunghi spaghetti spessi (i pici).
  4. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i pici per circa 6-8 minuti, o finché non saranno al dente. Scola i pici e versali direttamente nella padella con la salsa all'aglione.
  5. Fai saltare i pici nella salsa per un paio di minuti, in modo che si insaporiscano bene. Servi i pici all'aglione caldi, guarniti con foglie di basilico fresco e, se gradito, una spolverata di pecorino toscano grattugiato.