Ingredienti:

  • 1 cucchiaio olio d'oliva extra vergine (15 ml)
  • 1 cipolla media, finemente tritata (circa 150g)
  • 1 peperone rosso, finemente tritato (circa 150g)
  • 1 peperone giallo, finemente tritato (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6g)
  • 6 uova grandi (circa 300g totali)
  • 1/2 tazza latte intero (120 ml)
  • 1/4 tazza Parmigiano grattugiato (25g)
  • 1/4 cucchiaino sale (1.5g)
  • 1/4 cucchiaino pepe nero (1.5g)
  • 1 tazza ricotta di latte intero (250g), ben scolata
  • 2 cucchiai basilico fresco, tritato (circa 4g)
  • 1 cucchiaio prezzemolo fresco, tritato (circa 2g)
  • Basilico fresco tritato (circa 10g) per guarnire

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuoci fino a quando non saranno ammorbidite, circa 5 minuti. Aggiungi i peperoni e l'aglio e cuoci fino a quando non saranno teneri, circa 5 minuti in più. Togli dal fuoco e metti da parte a raffreddare leggermente.
  2. Preriscalda il forno a 175°C. Ungi leggermente una teglia da 12 muffin o fodera con pirottini di carta (o pirottini di silicone per una facile rimozione).
  3. In una ciotola grande, sbatti insieme le uova, il latte, il Parmigiano, il sale e il pepe fino a quando non saranno ben amalgamati e spumosi.
  4. In una ciotola media, mescola delicatamente la ricotta, il basilico tritato e il prezzemolo tritato fino a quando non saranno distribuiti uniformemente.
  5. Metti circa 1 cucchiaio di ricotta in ogni stampino da muffin. Copri con una quantità uguale di peperoni e cipolle cotti. Versa il composto di uova sopra la ricotta e le verdure, riempiendo ogni stampino per circa ¾.
  6. Inforna nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando le uova non si saranno rassodate e leggermente dorate. Uno stuzzicadenti inserito al centro dovrebbe fuoriuscire pulito.
  7. Lascia raffreddare le uova nella teglia per qualche minuto prima di rimuoverle delicatamente. Guarnisci con basilico fresco, se lo desideri. Servi caldo o a temperatura ambiente.