Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 50g strutto (oppure 50 ml olio extravergine d'oliva)
  • 125 ml acqua tiepida
  • 5g sale fino
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 150g prosciutto crudo di Parma
  • 150g squacquerone di Romagna (o ricotta)
  • 100g rucola fresca
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, mescola la farina, il sale e il bicarbonato.
  2. Aggiungi lo strutto (o l'olio) e l'acqua tiepida.
  3. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente.
  4. Dividi l'impasto in 4 parti uguali.
  5. Su una spianatoia leggermente infarinata, stendi ogni porzione con il mattarello fino ad ottenere un disco sottile (circa 2-3 mm di spessore).
  6. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
  7. Cuoci ogni piadina per circa 1-2 minuti per lato, o fino a quando non si formano delle bolle dorate. Gira la piadina spesso per evitare che si bruci.
  8. Farcisci ogni piadina con il prosciutto crudo, lo squacquerone e la rucola.
  9. Condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
  10. Servi le piadine calde, tagliate a metà o in quarti.