Ingredienti:

  • 4 petti di pollo disossati e senza pelle (circa 150-180g ciascuno)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 peperone rosso grande, affettato (circa 200g)
  • 1 peperone giallo grande, affettato (circa 200g)
  • 1 cipolla media, affettata finemente (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 (400g) lattina di pomodori a cubetti, non scolati
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • ½ cucchiaino di basilico secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 150g mozzarella grattugiata (a basso contenuto di umidità preferibile)
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pangrattato (opzionale, per maggiore croccantezza)
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Prepara il pollo: Batti i petti di pollo ad uno spessore uniforme (circa 1 cm). Condisci generosamente con sale e pepe.
  2. Soffriggi le verdure: Scalda l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
  3. Aggiungi i peperoni e i pomodori: Aggiungi i peperoni affettati nella padella e cuoci fino a quando non saranno leggermente ammorbiditi. Aggiungi i pomodori a cubetti, l'origano e il basilico. Condisci con sale e pepe. Fai sobbollire per 5-10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
  4. Assembla il piatto: Stendi il composto di pomodori e peperoni in modo uniforme nella pirofila. Disponi i petti di pollo conditi sopra le verdure.
  5. Ricopri con il formaggio: Cospargi la mozzarella uniformemente sopra il pollo e i peperoni. Spargi il Parmigiano Reggiano sopra la mozzarella. Se lo desideri, cospargi con pangrattato.
  6. Inforna: Inforna in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, o fino a quando il pollo non sarà cotto (temperatura interna di 74°C) e il formaggio non sarà fuso e gorgogliante.
  7. Guarnisci e servi: Guarnisci con prezzemolo fresco e servi immediatamente il Petto di pollo e peperoni gratinati.