Ingredienti:

  • 600g Petto di pollo tagliato a fettine sottili
  • 50g Farina 00
  • 2 cucchiai Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 Limoni biologici (succo e scorza)
  • 100ml Brodo vegetale
  • 30g Burro freddo
  • 1 ciuffo Prezzemolo fresco
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Uniforma lo spessore delle fettine di pollo con un batticarne. Asciugare bene la carne con carta assorbente e infarinarla leggermente, scuotendo l'eccesso.
  2. Scaldare l'olio extravergine in una padella ampia. Cuocere il pollo per circa 2 minuti per lato fino a ottenere una doratura ambrata. Rimuovere la carne e tenerla in caldo.
  3. Nella stessa padella, versare il succo di limone e il brodo vegetale. Raschiare il fondo per deglassare e lasciare ridurre il liquido della metà a fiamma vivace.
  4. Abbassare la fiamma, aggiungere il burro freddo e mescolare per creare un'emulsione lucida. Reinserire il pollo nella padella per 30 secondi per lato per glassarlo completamente. Servire con scorza di limone e prezzemolo.