Ingredienti:

  • 350g di petto di pollo tagliato a fette sottili
  • 30g di farina tipo 00
  • 1 limone biologico (succo e scorza)
  • 100ml di brodo vegetale leggero
  • 15ml di olio extravergine d’oliva
  • 10g di burro
  • 2g di sale marino
  • 1g di pepe nero macinato
  • 5g di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Tamponate accuratamente le fette di pollo con carta assorbente per eliminare l'umidità superficiale. Passate ogni fetta nella farina, premendo bene affinché aderisca su entrambi i lati, quindi scrollate l'eccesso per un rivestimento uniforme.
  2. In una padella antiaderente ampia, scaldate l'olio extravergine d'oliva e il burro. Adagiate il pollo senza sovrapporre le fette e cuocete a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata. Salate e pepate a metà cottura.
  3. Versate il succo di limone precedentemente mescolato al brodo vegetale direttamente nella padella. Abbassate leggermente la fiamma e roteate la padella per permettere agli amidi della farina di legarsi ai liquidi. Quando la salsa diventa densa e vellutata, spegnete il fuoco e rifinite con la scorza grattugiata del limone e il prezzemolo fresco.