Ingredienti:

  • 400g di zucchine fresche tipo romanesco
  • 30g di foglie di basilico fresco
  • 40g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 20g di Pecorino Romano DOP
  • 30g di mandorle pelate o pinoli
  • 1 spicchio d'aglio
  • 80ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero

Istruzioni:

  1. Grattugiate le zucchine a fori larghi e mettetele in un colino con un pizzico di sale.
  2. Lasciate riposare per 10 minuti per favorire l'osmosi e l'estrazione dell'acqua di vegetazione.
  3. Strizzate con forza le zucchine all'interno di un canovaccio pulito per eliminare ogni residuo liquido.
  4. Tostate leggermente le mandorle o i pinoli in una padella antiaderente per sprigionare gli oli essenziali.
  5. Inserite nel mixer le zucchine strizzate, le foglie di basilico, il Parmigiano, il Pecorino, l'aglio privato dell'anima e la frutta secca.
  6. Azionate il mixer a impulsi, versando l'olio extravergine d'oliva a filo, fino a ottenere un'emulsione densa e vellutata.
  7. Regolate di sale e pepe e utilizzate immediatamente per condire la pasta.