Ingredienti:

  • 4 fette di pesce spada (circa 150-180g l'una)
  • 50g pane grattugiato (preferibilmente di pane raffermo)
  • 2 cucchiai formaggio pecorino grattugiato
  • 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio basilico fresco tritato
  • 1 cucchiaio capperi dissalati
  • 1 cucchiaio olive verdi denocciolate tritate
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone
  • Succo di 1/2 limone
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva + q.b. per la cottura
  • Farina 00 q.b. per infarinare
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescolare il pane grattugiato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo, il basilico, i capperi, le olive, la scorza di limone, l'aglio, un pizzico di sale e pepe. Aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  2. Asciugare le fette di pesce spada con carta assorbente. Infarinare leggermente ogni fetta su entrambi i lati.
  3. Immergere ogni fetta di pesce spada infarinata nel succo di limone, quindi passarla nella panatura, assicurandosi che aderisca bene su entrambi i lati. Pressare leggermente con le mani per far aderire meglio la panatura.
  4. Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Adagiare le fette di pesce spada panato nella padella e cuocere per circa 5-6 minuti per lato, o fino a quando la panatura risulterà dorata e croccante e il pesce spada sarà cotto (deve risultare bianco opaco al centro e non più traslucido).
  5. Servire il pesce spada panato alla siciliana ben caldo, guarnito con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spruzzata di succo di limone fresco.