Ingredienti:

  • 680g di pesce spada a cubetti di 2,5 cm
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • ½ cucchiaino di origano secco
  • ¼ cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (facoltativo)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
  • ½ cipolla media tritata finemente (circa ½ tazza)
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 794g di pomodori schiacciati in scatola
  • ½ tazza di vino bianco secco (come Pinot Grigio o Vermentino)
  • ¼ tazza di olive Kalamata, denocciolate e dimezzate
  • 2 cucchiai di capperi, risciacquati e scolati
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di zucchero (facoltativo, per bilanciare l'acidità)

Istruzioni:

  1. Condire i cubetti di pesce spada con olio d'oliva, aglio tritato, origano, peperoncino (se usato), sale e pepe. Mescolare per ricoprire uniformemente.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi e profumati, circa 3-5 minuti.
  3. Versare i pomodori schiacciati e il vino bianco. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti, permettendo all'alcool di evaporare leggermente.
  4. Aggiungere le olive Kalamata, i capperi, il prezzemolo, il basilico, il sale, il pepe e lo zucchero (se usato). Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
  5. Aggiungere delicatamente i cubetti di pesce spada conditi alla salsa sobbollente. Coprire la padella e cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando il pesce spada non sarà cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta. Assicurarsi che la temperatura interna raggiunga i 63°C. Non cuocere troppo, altrimenti diventerà secco.
  6. Guarnire con prezzemolo fresco e un filo d'olio d'oliva (facoltativo). Servire immediatamente il Pesce spada in umido.