Ingredienti:

  • 4 fette di Pesce Spada (circa 700-800 g)
  • 3 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (OEVO)
  • Sale marino fino e Pepe nero macinato fresco (Quanto Basta)
  • 1 spicchio d'Aglio grande
  • 400 g di Pomodorini ciliegino o datterino (tagliati a metà)
  • 80 g di Olive Nere denocciolate (tipo Taggiasche o di Gaeta)
  • 2 cucchiai di Capperi sotto sale (dissalati e sciacquati)
  • 60 ml di Vino Bianco Secco
  • 2 cucchiai di Prezzemolo fresco tritato finemente
  • 1 cucchiaino di Origano secco (o foglie di Menta fresca)

Istruzioni:

  1. Preparazione Iniziale: Asciugare bene le fette di pesce spada con carta assorbente. Condire leggermente con sale e pepe su entrambi i lati. Dissalare i capperi sotto acqua corrente. Tagliare a metà i pomodorini.
  2. Preparare il Soffritto: Scaldare 2 cucchiai di OEVO nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio (se intero, rimuoverlo appena dorato).
  3. Costruire il Sugo: Aggiungere immediatamente i pomodorini, le olive, i capperi e l’origano (o menta). Saltare per 2-3 minuti, fino a quando i pomodorini iniziano ad ammorbidirsi leggermente.
  4. Sfumare: Versare il vino bianco e farlo evaporare completamente (circa 1 minuto), raschiando il fondo della padella. Spegnere il fuoco e tenere il sugo da parte in una ciotola.
  5. Sigillare il Pesce: Pulire rapidamente la padella, aggiungere il cucchiaio restante di OEVO (1 cucchiaio) e scaldare a fuoco vivo. La padella deve essere molto calda. Adagiare le fette di pesce spada e cuocere per 2-3 minuti per lato, fino a quando si forma una crosticina dorata.
  6. Unire e Terminare: Rimettere il sugo mediterraneo preparato in precedenza nella padella con il pesce. Abbassare il fuoco al minimo e lasciare insaporire insieme per 1-2 minuti.
  7. Servire e Guarnire: Trasferire le fette di pesce spada sui piatti. Nappare generosamente con il sugo di pomodorini, olive e capperi. Terminare con una spolverata abbondante di prezzemolo o menta fresca tritata. Servire immediatamente.