Ingredienti:

  • 4 peperoni medi (di colori assortiti se possibile), circa 800g
  • Olio extra vergine d'oliva, q.b.
  • 200g pane raffermo, preferibilmente pane casereccio
  • 150 ml latte, temperatura ambiente
  • 100g olive nere denocciolate, tritate grossolanamente
  • 50g capperi sotto sale, dissalati e tritati
  • 200g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • Prezzemolo fresco tritato, q.b.
  • Basilico fresco tritato, q.b.
  • 50g Pecorino Romano grattugiato (Parmigiano Reggiano può sostituire in mancanza)
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero macinato, q.b.
  • Peperoncino, q.b. (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava i peperoni, tagliali a metà nel senso della lunghezza e rimuovi i semi e le membrane interne.
  2. Spezzetta il pane raffermo in una ciotola e bagnalo con il latte. Lascia ammorbidire per circa 10 minuti.
  3. Strizza bene il pane ammollato e trasferiscilo in una ciotola più grande. Aggiungi le olive, i capperi, i pomodorini, l'aglio, il prezzemolo, il basilico, il pecorino romano (o parmigiano), sale, pepe e peperoncino (se lo usi). Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  4. Riempi generosamente le metà dei peperoni con il ripieno preparato.
  5. Disponi i peperoni ripieni su una teglia leggermente oliata. Irrora con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
  6. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o finché i peperoni non saranno teneri e il ripieno dorato. Controlla la doratura del ripieno, se diventa troppo scuro prima del tempo copri con un foglio di carta stagnola.
  7. Lascia intiepidire leggermente prima di servire. Buon appetito!