Peperoni con la Mollica al Forno per 4 Persone

Istruzioni:

1. Inizia lavando accuratamente i peperoni. Rimuovi il picciolo, i semi interni e le coste bianche fibrose che possono risultare amare. Taglia i peperoni a strisce o a quadrati di circa 3 centimetri. Nota: Dimensioni uniformi garantiscono una cottura simultanea di tutti i pezzi.
2. In una padella capiente, versa i 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungi i 2 spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Scalda a fuoco medio finché l'aglio non inizia a sprigionare il suo profumo. Nota: Non far scurire l'aglio, o diventerà amaro.
3. Aggiungi i peperoni in padella. Cuoci a fuoco vivace per 10-12 minuti, mescolando spesso, fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e la pelle appare leggermente brunita. Aggiungi i capperi precedentemente sciacquati dal sale.
4. Mentre i peperoni cuociono, in una ciotola unisci i 100g di mollica di pane sbriciolata grossolanamente, i 40g di pecorino Romano, il prezzemolo tritato e il pepe nero. Nota: Non aggiungere sale qui, il formaggio e i capperi sono già sapidi.
5. Quando i peperoni sono teneri ma ancora sodi, rimuovi gli spicchi d'aglio. Versa il mix di mollica sopra i peperoni in modo uniforme. Non mescolare immediatamente, lascia che la mollica assorba il vapore per 30 secondi.
6. Ora alza leggermente la fiamma e salta i peperoni con energia. Continua la cottura per altri 5 minuti fino a quando la mollica non diventa bruna e emette un suono secco al contatto con la padella.
7. Spegni il fuoco e lascia riposare il piatto per 2 minuti prima di servire. Nota: Questo permette ai sapori di stabilizzarsi e alla croccantezza di fissarsi.
8. Aggiungi un ultimo trito di prezzemolo fresco e un giro d'olio a crudo se lo desideri. Servi tiepido o a temperatura ambiente per godere appieno di tutte le sfumature aromatiche.