Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla gialla grande, affettata finemente (circa 1 tazza)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 2 cucchiaini)
  • 1 peperone rosso, senza semi e tagliato a listarelle
  • 1 peperone giallo, senza semi e tagliato a listarelle
  • 1 peperone verde, senza semi e tagliato a listarelle
  • 1 lattina (794 g) di polpa di pomodoro
  • 1/2 tazza di vino bianco secco (120 ml) (opzionale)
  • 1/4 tazza di basilico fresco tritato (6 g), più altro per guarnire
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (15 ml)
  • 1/2 cucchiaino di origano secco (1.25 ml)
  • Un pizzico di peperoncino in scaglie (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/4 tazza di olive Kalamata denocciolate, tagliate a metà (opzionale)
  • 2 cucchiai di capperi, scolati (opzionale)
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico (15 ml) (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il soffritto: scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non sarà fragrante, circa 1 minuto.
  2. Aggiungi i peperoni: aggiungi le listarelle di peperone alla padella e cuoci, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno leggermente ammorbidite, circa 5-7 minuti.
  3. Sfuma (opzionale): se usi il vino, versalo nella padella e raschia via eventuali pezzetti dorati dal fondo. Lascia ridurre leggermente il vino, circa 2-3 minuti.
  4. Aggiungi la salsa di pomodoro e i condimenti: aggiungi la polpa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, l'origano, il peperoncino in scaglie (se usato), il sale e il pepe. Porta a ebollizione.
  5. Cuoci a fuoco lento: riduci il fuoco al minimo, copri e cuoci a fuoco lento per almeno 20-25 minuti, o fino a 45 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando i peperoni non saranno teneri e la salsa si sarà addensata.
  6. Aggiungi gli ingredienti opzionali (se usati): aggiungi le olive e i capperi (se usati) durante gli ultimi 5 minuti di cottura a fuoco lento. Aggiungi l'aceto balsamico (se usato) durante gli ultimi 2 minuti.
  7. Finisci e servi: aggiungi il basilico fresco. Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Servi caldo, guarnito con altro basilico. I Peperoni alla napoletana sono pronti!