Ingredienti:

  • 320g di penne rigate
  • 300g di salsiccia di maiale (senza budello)
  • 500g di asparagi freschi
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 5g di sale fino
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2g di pepe nero macinato fresco
  • 100ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo. Tagliare i gambi a rondelle di circa 1 cm e conservare le punte intere (circa 5-6 cm). Affettare finemente la cipolla.
  2. Scaldare l'olio in padella e aggiungere la cipolla. Quando diventa trasparente, unire la salsiccia sminuzzata a mano. Cuocere finché la carne non assume un colore bruno-dorato e i grassi risultano ben sciolti.
  3. Aggiungere i gambi degli asparagi in padella e saltarli per 5 minuti. Prelevare due cucchiai di questo composto e frullarli con un goccio d'acqua di cottura usando il mixer a immersione fino a ottenere una purea densa. Reincorporare la crema in padella insieme alle punte degli asparagi.
  4. Scolare le penne al dente direttamente nella padella. Aggiungere il Parmigiano e l'acqua di cottura residua. Saltare a fuoco vivo per 2 minuti finché il condimento non diventa vellutato e aderisce perfettamente alla pasta.