Ingredienti:

  • 4 Patate a pasta gialla grandi (circa 300g l'una)
  • 60 g Burro non salato (sciolto)
  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 spicchi Aglio (schiacciati)
  • 3 Rametti di Rosmarino fresco (solo gli aghi)
  • Sale Marino Grosso Quanto Basta
  • 5 g Sale Fino
  • 2 g Pepe Nero macinato fresco
  • 30 g Parmigiano Reggiano DOP stagionato (grattugiato finemente)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
  2. Lava e spazzola bene le patate, lasciando la buccia, e asciugale perfettamente.
  3. Il trucco del taglio: Poni ogni patata tra due mestoli di legno. Affetta la patata verticalmente con tagli uniformi (circa 2-3 mm di spessore), assicurandoti che i mestoli blocchino la lama del coltello prima che raggiunga la base. La patata deve restare intatta.
  4. Prepara il condimento: In un pentolino, sciogli il burro con l'olio EVO. Aggiungi gli aghi di rosmarino tritati grossolanamente, l'aglio schiacciato e un pizzico di sale grosso. Lascia in infusione per 5 minuti a fuoco spento.
  5. Spennella Inizialmente: Disponi le patate sulla teglia. Apri delicatamente le fessure e spennella generosamente con il burro aromatizzato, assicurandoti che il grasso penetri in profondità.
  6. Primo Infornamento (Apertura): Inforna a 200°C per 30 minuti.
  7. Spennellatura Intermedia: Tira fuori la teglia. Spennella di nuovo le patate con il condimento rimasto. Rimuovi gli spicchi d'aglio.
  8. Secondo Infornamento (Croccantezza): Abbassa la temperatura a 180°C (350°F) e cuoci per altri 30-40 minuti, o finché le patate non sono molto tenere.
  9. Tocco Finale: Negli ultimi 5 minuti, tira fuori le patate, cospargi abbondantemente con il Parmigiano Reggiano grattugiato e inforna finché il formaggio non si scioglie e forma una crosticina dorata e sapida.
  10. Servi: Togli dal forno, spargi un altro pizzico di rosmarino fresco e servi immediatamente come contorno d’eccezione.