Ingredienti:

  • 900 g di Patate (a pasta gialla, pelate e tagliate a fette 3-4 mm)
  • 800 g di Pomodori pelati o passata di pomodoro di ottima qualità
  • 3 spicchi grandi di Aglio affettati sottilmente
  • 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 cucchiai colmi di Origano secco
  • 1/2 cucchiaino di Peperoncino fresco o secco (facoltativo)
  • Sale grosso e fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 60 ml di Vino bianco secco (facoltativo)
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Sbucciare e tagliare le patate in modo uniforme.
  2. Preparare il condimento: in una ciotola, unire i pomodori pelati (schiacciandoli), l'aglio affettato, l'origano, il peperoncino (se usato), sale e pepe. Mescolare bene.
  3. Ungere generosamente una teglia capiente con metà dell'olio EVO. Disporre le fette di patate a strati sovrapposti (a fisarmonica).
  4. Versare il composto di pomodoro uniformemente sopra le patate. Se si usa il vino, versarlo ora intorno ai bordi. Cospargere con il resto dell'origano e l'olio EVO rimanente.
  5. Infornare per 30 minuti (Prima Cottura/Sigillatura). Il sugo deve iniziare a bollire vigorosamente.
  6. Togliere la teglia, mescolare delicatamente le patate per assicurarsi che siano tutte ben coperte dal sugo. Infornare nuovamente per altri 15-25 minuti, finché le patate non sono tenere e i bordi iniziano a caramellare.
  7. Lasciar riposare 5 minuti fuori dal forno. Guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire caldo.