Ingredienti:

  • 4 patate grandi a pasta gialla
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 150g di provola affumicata
  • 100g di prosciutto cotto di alta qualità
  • 50g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 30g di burro freddo a cubetti
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 spolverata di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga con cura le patate. Bucherella la superficie di ogni tubero con una forchetta per circa 10 volte. Spennella con olio l'intera superficie esterna delle patate e massaggia con un pizzico di sale fino.
  2. Prepara la teglia versando il sale grosso sul fondo e adagiandovi sopra le patate ben distanziate tra loro. Inforna a 200°C per circa 50-60 minuti fino a quando la buccia risulta rigida e l'interno tenero alla prova stecchino.
  3. Taglia a metà le patate ancora bollenti nel senso della lunghezza, facendo attenzione a non scottarti. Svuota la polpa lasciando un bordo di circa 1/2 centimetro attaccato alla buccia.
  4. Schiaccia la polpa in una ciotola insieme al burro freddo, al sale e al pepe.
  5. Unisci i condimenti aggiungendo il prosciutto sminuzzato, 100g di provola a cubetti piccoli e metà del Parmigiano.
  6. Riempi i gusci con il composto ottenuto, abbondando con la quantità fino a creare una montagnola. Gratina in forno aggiungendo la provola rimasta e il Parmigiano per altri 10-15 minuti finché non vedi bollicine dorate e un profumo intenso.
  7. Guarnisci con erba cipollina tagliuzzata fresca prima di servire in tavola.