Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla o varietà Russet
  • 2 litri d'acqua
  • 15 g di sale grosso
  • 4 g di bicarbonato di sodio
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 rametti di rosmarino fresco
  • 2 spicchi d'aglio in camicia
  • 1 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Pelate le patate e tagliatele in pezzi uniformi di circa 4 centimetri.
  2. Portate 2 litri d'acqua a bollore aggiungendo il sale grosso e il bicarbonato di sodio.
  3. Immergete le patate e cuocetele per circa 10 minuti, fino a quando la punta di un coltello entra con una leggera resistenza.
  4. Scolate le patate e lasciatele evaporare nello scolapasta per circa 2 minuti per eliminare l'umidità residua.
  5. Rimetti le patate nella pentola asciutta, copri con il coperchio e scuoti energicamente per 10 secondi fino a vedere i bordi arrotondati e ricoperti di purè.
  6. Versa 50 ml di olio EVO sulla teglia e inforna a 230°C per 5 minuti.
  7. Disponete le patate sulla teglia calda e cuocete per 20 minuti senza toccarle.
  8. Gira le patate con una spatola metallica fino a quando non vedi la base dorata e croccante.
  9. Aggiungi i 3 rametti di rosmarino e i 2 spicchi d'aglio schiacciati, poi cuoci per altri 20-30 minuti.
  10. Sforna, elimina l'aglio e il rosmarino secco, e condisci con 1 g di sale fino e 1 g di pepe nero macinato.