Ingredienti:

  • 1.5 kg di patate a pasta gialla
  • 250 ml di panna fresca liquida (min. 30% grassi)
  • 50 g di burro chiarificato
  • 10 g di sale fino
  • 1 g di pepe bianco macinato
  • 2 rametti di timo fresco
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 1 g di noce moscata

Istruzioni:

  1. Pelare le patate e affettarle con una mandolina per ottenere fette costanti di circa 1-2 mm di spessore.
  2. In una ciotola capiente, mescolare la panna fresca con il sale, il pepe bianco e una grattugiata di noce moscata. Aggiungere l'aglio schiacciato per infondere (opzionale).
  3. Immergere le fette di patata nel composto di panna assicurandosi che ogni fetta sia completamente rivestita dal liquido.
  4. Rivestire uno stampo da plumcake (20-22 cm) con carta forno. Disporre le fette di patata a strati uniformi, premendo leggermente ogni 2-3 strati per eliminare sacche d'aria.
  5. Coprire la superficie con carta forno e sigillare lo stampo con un foglio di alluminio.
  6. Cuocere in forno statico a 160°C per circa 90 minuti, finché le patate non risulteranno tenere se trafitte con un coltello.
  7. Sfornare e posizionare un peso sopra lo stampo (un altro stampo o barattoli). Lasciare riposare in frigorifero per almeno 6-12 ore per compattare la struttura.
  8. Una volta freddo, sformare il blocco di patate, tagliarlo a cubetti o rettangoli (pavé) e rosolarli in padella con il burro chiarificato e il timo fino a doratura della crosta.