Ingredienti:

  • 500g di Farina 00
  • 200g di Zucchero semolato
  • 200g di Strutto
  • 3 Uova medie intere
  • 1 arancia (scorza grattugiata)
  • 1 pizzico di sale
  • 580g di Grano cotto
  • 250ml di Latte intero
  • 30g di Burro
  • 1 limone (scorza intera)
  • 1 arancia (scorza intera)
  • 500g di Ricotta di pecora ben sgocciolata
  • 450g di Zucchero
  • 5 Uova intere
  • 2 Tuorli d'uovo
  • 100g di Canditi (cedro e arancia)
  • 2 fiale di acqua di fiori d'arancio
  • 1 pizzico di cannella in polvere

Istruzioni:

  1. Lavora la frolla. Mescola farina e strutto sabbiando il composto con la punta delle dita, aggiungi lo zucchero, le uova e la scorza. Nota: Non lavorare troppo per non scaldare il grasso.
  2. Fai riposare. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo in frigo per almeno 12 ore. Nota: Il riposo serve a stabilizzare il glutine.
  3. Cuoci il grano. In un pentolino, unisci il grano, il latte, il burro e le scorze intere di agrumi.
  4. Crea la crema. Cuoci a fuoco lento finché il latte non è assorbito e il composto risulta cremoso. Togli le scorze e lascia raffreddare completamente.
  5. Setaccia la ricotta. In una ciotola capiente, passa la ricotta al setaccio e uniscila allo zucchero, mescolando energicamente.
  6. Unisci i composti. Aggiungi le uova una alla volta alla ricotta, poi il grano freddo, i canditi, la cannella e l'acqua di fiori d'arancio.
  7. Stendi la frolla. Rivesti lo stampo imburrato lasciando i bordi alti. Versa il ripieno arrivando a circa 1 centimetro dal bordo.
  8. Crea le losanghe. Ritaglia 7 strisce di frolla e incrociale sopra il ripieno a forma di rombi. Secondo la leggenda devono essere esattamente sette.
  9. Inforna a 170°C. Posiziona la pastiera nella parte bassa del forno e cuoci per circa 1 ora e 30 minuti.
  10. Verifica il colore. Cuoci finché la superficie non diventa di un ambrato intenso e profondo.
  11. Lascia riposare. Spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia il dolce all'interno per 30 minuti prima di estrarlo.