Pastiera Napoletana Autentica Ricetta di Nonna

Istruzioni:

1. Preparare il grano: Mettere il grano in ammollo in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo, scolare e cuocere nel latte, burro e scorza d'arancia fino a quando non sarà tenero (circa 45-60 minuti). Lasciare raffreddare completamente.
2. Preparare la pasta frolla: Combinare farina, burro, zucchero, sale e scorza di limone in un robot da cucina o a mano. Mescolare fino a ottenere un composto simile a briciole. Aggiungere le uova e mescolare fino a quando l'impasto non si compatta. Appiattire in un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e far raffreddare per almeno 30 minuti.
3. Preparare il ripieno di ricotta: In una ciotola grande, sbattere la ricotta e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere le uova e i tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporare l'acqua di fiori d'arancio e l'estratto di vaniglia.
4. Unire gli ingredienti del ripieno: Incorporare delicatamente il grano cotto e gli agrumi canditi al composto di ricotta.
5. Assemblare la Pastiera: Stendere i due terzi della pasta frolla e foderare una tortiera a cerniera. Rifilare i bordi e bucherellare il fondo con una forchetta. Versare il ripieno di ricotta.
6. Creare la griglia: Stendere la pasta frolla rimanente e tagliare a strisce. Disporre le strisce a griglia sopra il ripieno, premendo le estremità sui bordi della crosta. Spennellare la griglia e la crosta con la glassa all'uovo.
7. Cuocere la Pastiera: Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 60-75 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno non sarà solido. Lasciare raffreddare completamente nella tortiera prima di rimuoverla.
8. Lasciare riposare e servire: Spolverare con zucchero a velo prima di servire. La Pastiera napoletana ha un sapore ancora migliore dopo un giorno o due, permettendo ai sapori di amalgamarsi.