Ingredienti:

  • 500g di Farina 00
  • 250g di Strutto
  • 200g di Zucchero semolato
  • 110g di Uova medie (circa 2 uova)
  • 5g di Ammoniaca per dolci
  • 1 cucchiaino di Scorza grattugiata di limone bio
  • 500ml di Latte intero
  • 72g di Tuorli d'uovo (circa 4 tuorli)
  • 150g di Zucchero per la crema
  • 40g di Amido di mais
  • 1 Bacca di vaniglia

Istruzioni:

  1. Preparazione della frolla a freddo: Lavorare velocemente lo strutto con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere le uova una alla volta e infine la farina setacciata con l'ammoniaca. Compattare l'impasto senza scaldarlo, avvolgere in pellicola e riporre in freezer per 15 minuti.
  2. Preparazione della crema pasticcera: Riscaldare il latte con la vaniglia. A parte, montare i tuorli con lo zucchero e l'amido. Versare il latte caldo sul composto, mescolare e riportare sul fuoco fino a ottenere una densità elevata. Raffreddare rapidamente coprendo con pellicola a contatto.
  3. Foderatura e farcitura: Stendere la frolla a uno spessore di 4-5 mm. Ritagliare degli ovali e foderare gli stampi tipici in alluminio. Riempire ogni guscio con abbondante crema fredda, creando una piccola cupola al centro.
  4. Chiusura e finitura: Coprire con un altro strato di frolla, sigillare bene i bordi eliminando l'eccesso. Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo e infornare a 220°C per circa 20 minuti fino a ottenere il caratteristico colore mogano.