Ingredienti:

  • 1 melanzana grande (circa 450g), tagliata a cubetti
  • 2 zucchine medie (circa 300g), tagliate a rondelle
  • 1 peperone rosso (circa 200g), tagliato a listarelle
  • 1 cipolla bianca (circa 150g), tritata finemente
  • 2 carote medie (circa 150g), tagliate a rondelle sottili
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 400g di pomodori pelati, tritati
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 cucchiaino di basilico secco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 50g di burro non salato
  • 50g di farina 00
  • 500ml di latte intero, caldo
  • Sale, pepe nero e noce moscata q.b.
  • 100g di parmigiano grattugiato
  • Pangrattato q.b.

Istruzioni:

  1. Lava, taglia e prepara tutte le verdure.
  2. In una padella capiente, scalda l'olio e soffriggi la cipolla e l'aglio. Aggiungi le carote e cuoci per qualche minuto.
  3. Aggiungi melanzane, zucchine e peperoni. Cuoci, mescolando spesso, finché non sono leggermente ammorbidite.
  4. Unisci i pomodori pelati, l'origano, il basilico, il sale e il pepe. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, finché il sugo non si è addensato.
  5. In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola continuamente con una frusta per creare un roux.
  6. Aggiungi gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci finché la besciamella non si è addensata. Condisci con sale, pepe e noce moscata.
  7. Ungi la pirofila. Disponi uno strato di verdure sul fondo, seguito da uno strato di besciamella e parmigiano grattugiato. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
  8. Cospargi la superficie con pangrattato (se lo usi) e parmigiano grattugiato. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non è dorata e il pasticcio ben caldo e fumante.
  9. Una volta sfornato, lascia riposare il pasticcio per qualche minuto prima di servirlo.