Ingredienti:

  • 500g manzo macinato
  • 200g maiale macinato
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 1 bottiglia (750ml) vino rosso secco (Sangiovese)
  • 800g pomodori pelati schiacciati
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Un pizzico di noce moscata
  • 100g burro non salato
  • 100g farina 00
  • 1 litro latte intero
  • Sale e pepe q.b.
  • Un pizzico di noce moscata
  • 500g sfoglia all'uovo fresca o lasagne secche
  • 200g parmigiano reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Soffriggere le verdure in olio d'oliva fino ad ammorbidirle.
  2. Aggiungere il manzo e il maiale macinati e rosolarli accuratamente.
  3. Sfumare con il vino rosso, lasciando ridurre.
  4. Incorporare i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, sale, pepe e noce moscata.
  5. Far sobbollire per almeno 1 ora, mescolando occasionalmente. Questo è essenziale per un buon ragù per il pasticcio di carne.
  6. Sciogliere il burro in un pentolino.
  7. Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti per formare un roux.
  8. Aggiungere gradualmente il latte, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
  9. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.
  10. Condire con sale, pepe e noce moscata.
  11. Preriscaldare il forno a 180°C.
  12. Spargere un sottile strato di ragù sul fondo della teglia.
  13. Ricoprire con uno strato di sfoglie di pasta (sovrapponendole se necessario).
  14. Spargere uno strato di ragù, poi uno strato di besciamella e cospargere con parmigiano grattugiato.
  15. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e una generosa quantità di parmigiano.
  16. Cuocere in forno per 45 minuti, o fino a doratura.
  17. Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire il pasticcio di carne.