Ingredienti:

  • 250 g farina 00
  • 150 ml acqua fredda
  • 5 g sale fino
  • 200 g burro freddo non salato
  • 500g pasta sfoglia già pronta (opzionale)
  • 250 ml latte intero
  • 200 ml panna fresca liquida
  • 150 g zucchero semolato
  • 3 tuorli d'uovo grandi
  • 30 g farina 00
  • 1 scorza di limone
  • 1 stecca di cannella
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia (opzionale)
  • Cannella in polvere q.b.
  • Zucchero a velo q.b. (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara la pasta sfoglia (se fatta in casa): Combina farina e sale, aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente. Aggiungi l'acqua fredda poco alla volta e impasta. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendi e piega l'impasto più volte, raffreddando tra le pieghe.
  2. Prepara la crema: Scalda il latte, la panna, la scorza di limone e la stecca di cannella in un pentolino (senza bollire). Sbatti i tuorli con lo zucchero in una ciotola. Aggiungi la farina e mescola. Rimuovi la scorza e la cannella dal latte caldo. Versa il latte caldo sul composto di uova, mescolando. Cuoci a fuoco basso finché la crema non si addensa. Filtra la crema.
  3. Assembla i Pastel de Nata: Se usi la pasta sfoglia già pronta, stendila e arrotola. Taglia a dischetti. Disponi un dischetto in ogni stampino da muffin. Premi la pasta contro le pareti dello stampino, formando un guscio. Riempi ogni guscio con la crema.
  4. Cuoci i Pastel de Nata: Preriscalda il forno a 250°C. Inforna i Pastel de Nata e cuoci per 20-25 minuti, o finché la pasta non è dorata e la crema presenta macchie scure.
  5. Raffredda e Servi: Lascia raffreddare i Pastel de Nata negli stampini, poi trasferiscili su una griglia. Spolvera con cannella e zucchero a velo. Servi tiepidi.