Ingredienti:

  • 250g (8.8 oz) all-purpose flour (farina 00)
  • 125ml (1/2 cup) water (acqua)
  • 5g (1 tsp) salt (sale)
  • 200g (7 oz) unsalted butter, cold and cubed (burro non salato, freddo e a cubetti)
  • 250ml (1 cup + 1 tbsp) whole milk (latte intero)
  • 200g (7 oz) granulated sugar (zucchero semolato)
  • 60ml (1/4 cup) water (acqua)
  • 1 cinnamon stick (stecca di cannella)
  • 1 lemon peel, thinly peeled (scorza di limone, sottilmente tagliata)
  • 50g (1.7 oz) all-purpose flour (farina 00)
  • 4 large egg yolks (tuorli d'uovo grandi)

Istruzioni:

  1. Combina farina e sale in una ciotola. Aggiungi gradualmente l'acqua, mescolando fino a formare un impasto sfilacciato. Impasta brevemente su una superficie leggermente infarinata fino a che liscio. Stendi l'impasto in un rettangolo. Distribuisci il burro a cubetti sull'impasto. Piega l'impasto in tre, come una lettera. Avvolgi e raffredda per 30 minuti. Ripeti il processo di stesura, imburratura, piegatura e raffreddamento per altre 4 volte. Arrotola l'impasto finale in un tronco e taglia in 12 pezzi uguali.
  2. Combina latte, zucchero, acqua, stecca di cannella e scorza di limone in una casseruola. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie. In una ciotola separata, sbatti insieme la farina e una piccola quantità della miscela di latte calda fino a che liscia. Aggiungi gradualmente la miscela di farina alla miscela di latte sobbollente. Cuoci, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa. Togli dal fuoco e aggiungi i tuorli d'uovo, mescolando fino a che liscio. Filtra la crema attraverso un setaccio a maglia fine per rimuovere eventuali grumi.
  3. Preriscalda il forno a 250°C (482°F) con la griglia nel terzo superiore. Stendi ogni pezzo di pasta in un piccolo cerchio. Metti ogni cerchio in una teglia per muffin, premendolo contro il fondo e i lati per creare una tazza. Riempi ogni tazza di pasta con la crema, lasciando un po' di spazio nella parte superiore. Cuoci per 20-25 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e la crema è gorgogliante con macchie scure.
  4. Lascia raffreddare leggermente i pastéis nella teglia per muffin prima di trasferirli su una griglia. Spolvera con cannella in polvere prima di servire.