Ingredienti:

  • 250 g farina 00, più extra per spolverare
  • 125 ml acqua fredda
  • 5 g sale fino
  • 200 g burro non salato, freddo di frigorifero
  • 250 ml latte intero
  • 250 ml panna fresca liquida
  • 200 g zucchero semolato
  • 50 ml acqua
  • 4 tuorli grandi
  • 30 g farina 00
  • 1 stecca di cannella
  • Scorza di 1 limone
  • Cannella in polvere per guarnire
  • Zucchero a velo per guarnire

Istruzioni:

  1. Mescola farina e sale per la pasta sfoglia. Aggiungi l'acqua fredda gradualmente e impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  2. Stendi l'impasto in un rettangolo, distribuisci il burro a pezzetti sulla metà dell'impasto. Ripiega l'altra metà sopra il burro e sigilla i bordi.
  3. Stendi di nuovo l'impasto e piegalo in tre. Ripeti questa operazione (piega e stendi) per 5-6 volte, avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  4. In un pentolino, unisci latte, panna, stecca di cannella e scorza di limone per la crema pasticcera. Porta quasi a ebollizione.
  5. In un altro pentolino, prepara uno sciroppo con zucchero e acqua. Lascia sobbollire finché non raggiunge i 105°C.
  6. In una ciotola, sbatti i tuorli con la farina. Versa lo sciroppo a filo sui tuorli, mescolando continuamente.
  7. Rimuovi la cannella e la scorza di limone dal latte caldo e versa il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
  8. Rimetti il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa (circa 2-3 minuti). Deve velare il cucchiaio. Lascia raffreddare leggermente.
  9. Stendi la pasta sfoglia in un rettangolo sottile. Arrotola la pasta sfoglia su se stessa per formare un cilindro. Taglia il cilindro in dischi di circa 2 cm di spessore.
  10. Disponi i dischi negli stampini per muffin e modella la pasta con le dita per rivestire completamente lo stampo. Riempi ogni stampino con la crema pasticcera, lasciando circa mezzo centimetro di spazio dal bordo.
  11. Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti, o finché la pasta non è dorata e la crema non presenta delle macchie scure (caramellizzazione). Sforna e lascia raffreddare leggermente prima di sformare.
  12. Spolvera con cannella in polvere e zucchero a velo prima di servire. Pasteis de nata (ricetta originale portoghese).