Ingredienti:

  • 175g (1 1/2 cups) farina 00 (all-purpose flour), plus extra for dusting
  • 115g (1/2 cup) acqua fredda (ice water)
  • 50g (1/4 cup) burro fuso (melted unsalted butter)
  • Un pizzico di sale fino (pinch of fine salt)
  • 175g (3/4 cup + 2 tbsp) burro freddo, tagliato a cubetti (cold unsalted butter, cut into cubes)
  • 250ml (1 cup + 1 tbsp) latte intero (whole milk)
  • 50g (1/4 cup) zucchero semolato (granulated sugar)
  • 25g (1/4 cup) farina di mais (cornstarch)
  • Un pizzico di sale fino (pinch of fine salt)
  • 1 stecca di cannella (cinnamon stick)
  • Scorza di 1 limone (lemon zest)
  • 4 tuorli grandi (large egg yolks)
  • 50ml (3.5 tbsp) acqua (water)
  • Cannella in polvere (ground cinnamon), for dusting
  • Zucchero a velo (powdered sugar), for dusting (optional)

Istruzioni:

  1. Unisci farina e sale in una ciotola. Aggiungi lentamente acqua fredda e burro fuso, mescolando fino a formare un impasto. Impasta brevemente, forma un disco, avvolgi nella pellicola trasparente e raffredda per 30 minuti.
  2. Stendi l'impasto in un rettangolo. Cospargi con cubetti di burro freddo. Piega l'impasto sul burro, creando strati. Raffredda per altri 30 minuti. Ripeti il processo di stesura e piegatura più volte (almeno 6 volte).
  3. Stendi l'impasto sottilmente, taglia e modella per adattarlo agli stampi per muffin.
  4. Scalda il latte con zucchero, amido di mais, sale, stecca di cannella e scorza di limone in una casseruola. Porta a ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.
  5. Togli dal fuoco ed elimina la stecca di cannella e la scorza di limone.
  6. Sbatti i tuorli e l'acqua in una ciotola. Tempera gradualmente la miscela di uova con la miscela di latte caldo.
  7. Rimetti la miscela nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.
  8. Filtra la crema attraverso un colino in una ciotola e lascia raffreddare leggermente.
  9. Preriscalda il forno a 250°C (480°F), o al massimo che il tuo forno consente (ma fai attenzione!).
  10. Riempi gli stampi per muffin rivestiti di pasta con la crema.
  11. Inforna per 20-25 minuti, o fino a quando la pasta non sarà dorata e la crema avrà macchie scure. Ricordati di controllare spesso, eh!
  12. Lascia raffreddare leggermente prima di estrarli dallo stampo. Spolvera con cannella e zucchero a velo (facoltativo) prima di servire. Che profumo!